Pois chiches au Chorizo

Voici une savoureuse et simplissime recette adaptée de celle proposée par le chef José Pizarro (basé à Londres) dans son excellent livre "seasonal spanish food". Dans cette recette, les pois chiches se gorgent voluptueusement du bouillon parfumé au chorizo. De quoi titiller les papilles les moins sensibles... Bon, c'est pas vraiment un plat d'été mais y a plus de saison, hein, monsieur. Faut juste penser à faire tremper les pois chiches bien à l'avance...

4 bons mangeurs

Ingrédients: 

• 300 Gr. de pois chiches secs
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 carottes
• 300 g de chorizo piquant coupés en petits dés
• 250 g. de lardons
• 900 ml. de bouillon (volaille, boeuf ou légumes)
• 1 feuille de laurier
• sel marin + poivre noir
• Une poignée de persil plat

Etapes

1. Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins six heures

2. Faire chauffer l'huile et revenir l'ail hachée et les carottes. Quand les légumes sont dorés, ajouter le chorizo et le lard et faites sauter jusqu'à ce que ceux-ci aient bruni.

3. Ajouter le bouillon, les pois chiches et la feuille de laurier et cuire pour +/- 1 heure. Goûter: les pois chiches doivent être doux à l'intérieur mais garder une peau ferme et ne pas devenir pâteux. Ajouter sel et poivre. On peut ajouter du bouillon si l'on veut que cette mixture ressemble plus à une soupe...

Servir avec un peu d'huile d'oliver et de persil.

Pâte à Pizza

J'ai essayé plusieurs recettes de pâtes à pizza et celle-ci fonctionne à tous les coups.

Cela permet de faire deux pizzas (4 personnes).

Ingrédients:

- 400 g de farine de ménage

- 2 cc de levure

- 2 cc sel

- 2 cs huile d'olive extra vierge

Etapes

1. Mélanger farine, levure et sel dans un robot. 

2. Ajouter progressivement 2,25 dl d'eau et l'huile dans le tube du robot en mélangeant.

3. Faire tourner 30 secondes jusqu'à que ça forme une boule légèrement collante (ajouter un peu d'eau si cela semble très sec).

4. La mettre dans un bol couvert de film pendant 24 h au frigo. 

5. Quand elle est prête, faire une boule. Diviser en deux parts. Laisser reposer. 

6. Envelopper d'un film pendant 20'.

7. Aplatissez chaque boule à l'aide d'un rouleau à tarte (pas orthodoxe, mais à défaut d'être un pizzaiolo de choc, c'est le plus facile). Pour obtenir une pizza bien ronde, je suggère de la faire tourner d'un quart de tour après chaque passage du rouleau.  

8. Garnissez en laissant deux centimètres libres sur les bords (deux trois cs de passata de tomates ou, plus original, de la béchamel, une boule de mozarella déchiquetée, olives, origan, huile d'olive...).
9. Garnissez soit sur une pelle à pizza farinée soit directement sur la plaque du four (préalablement graissée). 

10. Préchauffez le four à 250° (si vous utilisez une pierre à pizza, ce que je conseille vivement, la laisser 30' dans le four chaud). 

11. Mettre la pizza au four 10 à 15' jusqu'à ce que les bords brunissent.

Conseils concernant l'utilisation de la pierre à pizza:

- A manier très délicatement... Ca casse très facilement...
- La sortir immédiatement du four après cuisson (le programme autonettoyant risquerait de l'endommager)
- Laver à l'eau claire (sans détergent, qui s'infiltre dans la pierre).
- Pour déposer la pizza sur la pierre, il faut être équipé de préférence d'une pelle à pizza, que l'on farinera légèrement avant de déposer la pizza. On lui imprime des légers mouvements verticaux (de bas en haut) pour la déposer sur la pierre. Comme  la pizza peut rester collée à la pelle, on peut alternativement recouvrir celle-ci d'une feuille de papier cuisson qu'on fait glisser sur la pierre et que l'on retire après 2' de cuisson une fois que le fond de la pizza a pris. Par prudence, j'ai souvent tendance à recourir à cette solution.

Mes cookies aux pépites de chocolat noir

Une recette inspirée de celle du pâtissier français (émigré aux Etats-Unis) Jacques Torres. Je l'ai adaptée et testée à de nombreuses reprises. C'est devenu le plat fétiche de ma fille de 10 ans, qui les fait toute seule.

Ingrédients pour +/- 35 biscuits: 

150 g de sucre blanc
250 g de beurre
135 g. de sucre brun (cassonade) ou 190 g. de sucre de canne
190 g de farine pour patisserie
190 g de farine pour pain (si vous n'avez que de la farine pour patisserie, vous pouvez mettre 380 g de farine pour patisserie - la différence n'est pas très marquante)
1/2 cuiller à soupe de sel. Très important!
1 cuiller à café de bicarbonate (on en trouve très facilement dans les supermarchés en Belgique; ça se trouve dans le rayon pâtisserie).
1/2 sachet de levure. Ne dérapez pas sur la levure. Vos cookies risqueraient en effet d'être trop gonflés.
1/2 cs à d'extrait de vanille (ou alors un petit tube de liquide. J'utilise 1 petit tube d'arôme de la marque Oetker). Très important pour donner un bon goût aux cookies. Et là, pas de danger d'en mettre trop...
- 400 g de bon chocolat noir. Ce sera bien meilleur que les pépites toutes faites que l'on peut se procurer dans le commerce.
- 2 oeufs

Etapes

- Préchauffez le four à 180°.
- Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtention d'un crème homogène. Si vous le faites à la main, mieux vaut que le beurre soit ramolli. Sinon, ça marche très bien avec un robot.
- Ajoutez les oeufs battus en mélangeant.
- Ajoutez les deux types de farine, le bicarbonate, le sel et la vanille.
- Coupez le chocolat en morceaux avec un grand couteau. Le mettre 15 sec au micro-ondes préalablement aide. Tout le charme de la chose réside dans le le fait que les morceaux de chocolat varient en taille...Ne surtout pas faire cette opération au robot...J'ai essayé...
- Mélangez bien.
- Faites des boules de +/- 40g, que vous alignez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (cuisson). Espacez les suffisamment afin que les biscuits ne fusionnent pas à la cuisson.
- Cuire +/- 11' jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laisser reposer 15' à température ambiante avant de consommer...

Tarte aux noix de pécan

Voici une adaptation de la recette proposée par Mark Bittman (merveilleux chroniqueur culinaire du New York Times) dans son livre "How to cook everything". J'ai essayé sa version à plusieurs reprises et l'ai adaptée aux mesures européennes. Par ailleurs, le temps de cuisson qu'il propose me semble trop long, on peut mettre davantage de noix que ce qu'il suggère et il est préférable de cuire le mélange oeufs/sucre/beurre au bain-marie. Le résultat  (à mon humble avis) est particulièrement délectable! 

Ingrédients: 200 g de noix de pécan (on les trouve dans la plupart des supermarchés en Belgique), 5 oeufs, 165 g de sucre cristallisé, 90 g de sucre brun (cassonade ou sucre de canne), 1 pincée de sel, 85 g de beurre salé, 1 pâte brisée toute faite (on peut aussi la faire soi-même évidemment - c'est pas très compliqué). 1 cuiller à café d'extrait de vanille. 

1-Laisser reposer la pâte brisée 20' en dehors du frigo (ça dépend de la marque; voir instructions du paquet).

2-Préchauffer le four à 200°

3-Mettre la pâte dans un moule à tarte. Après l'avoir piquée à l'aide d'une fourchette, recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, elle-même recouverte de haricots secs (ils doivent bien remplir le moule afin que la croûte ne s'affaisse pas) et faire précuire la pâte à blanc pendant 15' pour qu'elle dore quelque peu. 

4. Sortez la pâte du four et ôtez feuille de cuisson et les haricots secs...que vous garderez bien précieusement pour la prochaine fois...

(Facultatif:

5. Montez la température à 220°

6. Faites griller les noix pendant 5' sur une feuille de cuisson)

7. Baissez le four à 180°

8. Hachez la moitié des noix (je fais ça avec un robot).

9. Battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez sucre, sel, et beurre. Faites chauffer la mixture dans une casserole (de préférence au bain-marie) à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chaud (mais surtout pas bouillant - faire attention à ce que les oeufs ne "prennent" pas sur le bord de la casserole. La mixture doit rester liquide; d'où l'intérêt du bain-marie). Mélangez sans arrêt. Ajoutez l'extrait de vanille & les noix hachées.

10. Versez la mixture dans le moule, ajouter les noix entières, et cuire 25' maximum. Il faut bien surveiller. Ca doit frémir et ressembler à une gelée.  Si la tarte gonfle très fort, arrêtez la cuisson. Il y a relativement peu de chances que ce soit trop peu cuit. En revanche, le risque que ce soit trop cuit, et que l'appareil soit beaucoup trop compact (il doit être moëlleux), n'est pas négligeable.
11. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.